Beku lebih cepat, rasa dan tekstur tetap terjaga
Air blast freezer dan semi contact plate Koronka membekukan produk pada −35°C s/d −40°C, dengan kapasitas yang disesuaikan dengan volume produksi Anda.
❄
❆
❅
❄
❅
❆
❄
❅
❆
❄
❅
❆
❄
❅
❆
Semakin cepat beku, semakin terjaga kualitasnya
Pembekuan yang lambat merusak tekstur dan membuat produk kehilangan cairan saat dicairkan. Pembekuan cepat mengunci rasa dan kadar air di dalam daging, ayam, atau ikan, sehingga kualitasnya tetap seperti saat baru diproses.
Pembekuan Konvensional (Lambat)
⚠
Kristal Es Kasar Merusak Dinding Sel
Pada temperatur freezer standar (−18°C), proses pembekuan berjalan lambat. Molekul air memiliki waktu untuk berkumpul membentuk kristal es berskala makro dengan ujung tajam yang menusuk dinding sel serat daging dan ikan.
Struktur Sel: Terfragmentasi
Drip Loss Tinggi (> 12%)
◆
◆
✕
Nutrisi, protein terlarut, dan rasa gurih terbuang saat thawing.
✕
Tekstur daging menjadi lembek, kering, dan berserat kasar.
Koronka Quick Blast (−40°C)
✔
Mikro-Kristalisasi Cepat Tanpa Merusak Jaringan
Dengan sirkulasi udara bersuhu −40°C atau kontak langsung plat, produk melewati zona kristalisasi maksimum secara instan. Menghasilkan mikro-kristal halus yang mempertahankan membran sel secara utuh.
Struktur Sel: Utuh & Elastis
Drip Loss Minimal (< 0.5%)
✓
Sari alami, asam lemak omega, dan kelembapan terkunci sempurna.
✓
Menjaga visual kesegaran merah alami daging dan beningnya mata ikan.
Engineering Comparison Matrix
Dua Pilihan Sistem Pembekuan
Pilih teknologi termal yang paling presisi dengan bentuk komoditas, kemasan, dan ritme produksi pabrik Anda.
Air Blast Freezer (ABF)
≈
Sistem ruang insulasi bersuhu ultra-rendah dengan sirkulasi hembusan kipas aksial tekanan tinggi untuk meratakan suhu di seluruh sudut ruang.
↻
Cara Kerja:
Hembusan udara sangat dingin berkecepatan tinggi ke seluruh permukaan produk secara merata.
✦
Keunggulan:
Sangat fleksibel untuk berbagai geometri produk: karkas utuh, ikan gelondongan, ayam potong, hingga botol cairan.
Semi Contact Plate
☰
Teknologi transfer panas konduktif dengan pelat aluminium evaporator yang menjepit kemasan produk dari sisi atas dan bawah.
⇵
Cara Kerja:
Evaporator berjarak sangat dekat bahkan menekan bidang produk secara merata melalui konduksi dingin langsung.
⏱
Keunggulan:
Efisiensi waktu maksimal dan konsumsi energi lebih rendah untuk produk kemasan kotak/rata (block frozen).
Cocok Untuk Berbagai Komoditas Kritis
Didukung rancang bangun tahan korosi amonia dan freon untuk lingkungan kerja maritim serta higienitas pangan tinggi.
≋
Perikanan & Hasil Laut
Ikan cakalang, tuna loin, udang vaname ekspor, cumi, dan surimi agar tidak terjadi penurunan grade warna daging.
▣
RPH & Olahan Daging
Daging sapi potong segar, primal cuts, jeroan, dan daging giling industri menjaga sertifikasi ASUH & Halal.
◇
RPA & Unggas
Ayam karkas utuh, parting paha/dada, fillet, dan MDM dengan kecepatan pembekuan tinggi mencegah pertumbuhan bakteri.
❄
Frozen Food & Siap Saji
Nugget, sosis, bakso, dimsum, dan pastry bakery yang membutuhkan bentuk visual utuh tanpa gumpalan es di dalam pouch.
CFS & Air Blast Freezer Kapasitas Besar
Instalasi terpadu fasilitas Cold Storage Complex skala industri dengan multi-chamber Air Blast Freezer berefisiensi tinggi di pelabuhan perikanan Jawa Tengah. Mengintegrasikan teknologi kompresor semi-hermetic ganda berstandar ekspor HACCP internasional.
Pertanyaan Seputar Mesin Pembeku Cepat
01
Mana yang lebih cocok, air blast freezer atau semi contact plate?
Semi contact plate lebih cepat dan cocok untuk produk yang dikemas rata (seperti fillet ikan, udang block frozen). Air blast freezer lebih fleksibel untuk bentuk dan kapasitas yang beragam (ayam karkas utuh, potongan daging beraneka ukuran, dan kemasan ritel). Tim engineer Koronka siap menganalisis komoditas Anda untuk merekomendasikan sistem yang paling tepat.
02
Setelah beku, produk disimpan di mana?
Blast freezer difungsikan khusus sebagai mesin pembekuan transisi cepat (proses), bukan ruang penyimpanan stok jangka panjang. Setelah suhu inti produk mencapai standar beku (−18°C atau lebih rendah), produk segera dipindahkan ke cold storage atau cold room freezer bersuhu −18°C s/d −20°C untuk menjaga ketahanan kualitas hingga didistribusikan.
Hitung kapasitas pembekuan yang Anda butuhkan
Beri tahu kami volume produksi harian Anda. Kami rekomendasikan sistem dan kapasitasnya dengan kalkulasi thermal balance terakurat.
CV Koronka Cold Storage Indonesia melayani fabrikasi dan perancangan ruang pendingin industri untuk kebutuhan rantai dingin pangan, farmasi, dan maritim di seluruh Indonesia. Didukung oleh tim teknisi bersertifikasi.
Standar Manufaktur ISO 9001 & Rantai Dingin Terintegrasi.
Kontak
⌖
Kawasan Industri Candi Semarang, Jawa Tengah, Indonesia
◷
Customer Service 24/7 & Emergency Dispatch
✆
WhatsApp